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奶香小花卷(一次发酵法)

发布时间:19-10-10 阅读:917

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_慧绘美食记_

用的一次发酵法,制作历程缩短了,避免因长光阴发酵会孕育发生酸味,造型也加倍立体~

没有面条机来压面的,可以手揉,机械和手揉都有具体先容~

用料

牛奶 90g

水 85g

干酵母 3g

糖粉 20g

玉米油 5g

中筋面粉 300g

奶喷鼻小花卷(一次发酵法)的做法

厨师机里倒入牛奶和水,再加入干酵母。

搅拌平均之后,静置 5分钟。

然后加入玉米油、糖粉、中筋面粉。

开启厨师机。

*后面还要加干粉用面条机压面,或者是加干粉揉,所曩昔面会潮湿一些,而且北方偏干,假如是南方湿度大年夜,面粉受潮,水可以先少放 10-20g。

揉成一个滑腻的面团即可。

然后分两份,用面条机开始压面。先用最厚的档,会像破布一样的状态,很粗拙。

*分两份是为了方便,不然会压很长,不好操作。此中一份不用的先用保鲜膜包起来冰箱冷藏。

*此次是用的一次发酵,一次发酵的优点是不会有酸味,整形加倍立体。

然则没有颠末充分发酵的面团,面筋没有获得充分扩展,延展性较差,以是必要食材充分的混杂,用压面机赓续的压面,就可以办理这个问题了。

压好一次,叠在一路继承压。可以轻细加一点干粉,避免粘在机械上。

轻细滑腻之后,改成薄一些的档位,再继承压几回。

会越来越滑腻。

到什么程度呢?可以抻脱手套膜的状态,这样就可以了。

然后把面片团起来。可以沿着一边逐步卷,只管即便卷紧,假如有气泡,就捏破继承卷。

再案板上用手揉,用力挤压面团。

搓长之后再折叠起来,继承揉。

重复这个历程,揉成一个滑腻亮白细腻的圆柱体。

可以切开看一下状态。

细腻无气孔~ 然后切割成 50g一个的小面团,备用,留意盖好保鲜膜。

*冷藏的另一半面团可以等这锅做好发酵的时刻再拿出来做 ~

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假如没有面条机或者压面机,那么厨师机揉好之后,先在案板上沾一些干粉按揉面团。建议操作慢的也是先分一半出来冷藏备用。

分成 50g一份的小面团。

取一个小面团,用双手向前向下滚压面团,搓生长条。

然后折叠,再搓长,重复这个历程几回。面团会变得紧致亮白。

着末左手扶着面团,用右手掌把面团从四周往中间服进来,折一下左手转一下面团。

转 2圈之后会发明面团变圆,周围出现滑腻的状态,另外的也都这样操作。整个揉圆(手揉版停止)。

取一个小面团,用擀面杖转圈擀成圆形片状。外面可以拍一点面粉防粘。

如图匀称切八份。

每四片为一组叠起来。

两组面团如图叠在一路。

然后用一根筷子放在中心,用力压下去,留意别压偏了。

然后用手捏住两头,抻长。

向下卷起来,两个接头在底部捏紧。

整个做好。

放入蒸屉,进行发酵。假如有发酵箱设置30度,发酵 30分钟阁下。没有就锅里放温水(切切别用热水),把蒸屉坐到锅上,盖上盖子,发酵至1.5倍大年夜即可。

发酵好之后开始蒸,锅里放冷水,开中火加热,烧开之后转小火继承蒸15分钟。

关火之后等5分钟再掀开盖子。



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