当前位置:主页 > 行业指南 >

法式清汤 Consumme

发布时间:19-12-06 阅读:753

0

人做过这道菜

收藏

Logan譚剛

菜谱来自书

Taste & Technique:Recipes to Elevate Your Home Cooking by Naomi Pomeroy

同时参考了书

《汤与沙司制作》 主编 王芳

大年夜约2升 6-7人份

西式高汤做法

https://www.xiachufang.com/recipe/104172683/

用料

鸡蛋清

4个

洋葱碎

1/2杯

胡萝卜碎

1/4杯

芹菜碎

1/4杯

番茄碎

1/2杯

百里喷鼻

2枝

牛腿肉或者鸡腿肉

250g/350g

2茶勺

西式高汤

2L

程序清汤 Consumme的做法

筹备好蔬菜丁,鸡肉或者牛肉糜,要把筋和肥肉剃掉落,否则会影响汤的清澈程度。

鸡蛋清略打10秒,不跨越25下。将鸡蛋清,同盐,蔬菜碎,肉糜混杂,倒入高汤中,搅拌混杂,感到像是很恶心的样子。

中火加热到微微沸腾,转小火,这时蛋白质已经有点凝固了。

这是大年夜约20分钟的样子,外面已经厚厚一层肉糜鸡蛋液体凝固的混杂物,下面液体开始澄清。空气里漫溢着喷鼻气,前调是百里喷鼻,中调是芹菜,后调是浓烈的肉喷鼻,好幸福。

1小时后,澄清部分汤色金黄

装饰

豌豆,芹菜粒,胡萝卜粒,土豆粒。

飘着的是细叶芹

筹备一个大年夜碗,1.5汤勺盐,1升水,冰块一杯,待用。

雪平锅1升水,1汤勺盐,烧开,放入蔬菜粒(最好分开煮,每种蔬菜熟光阴不一样),煮2-3分钟阁下,时代尝下,假如熟了捞出来,放冰水过凉。

装盘,倒入热清汤,放上细叶芹。

松露季候也可以放上松露薄片。

小贴士

用鸡腿肉或者牛腿肉,由于脂肪含量少。



上一篇:Google确认用21亿美元收购Fitbit
下一篇:韩国兴起“模拟葬礼” 希望生者珍惜当下